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炸油条这一步要没搞好,一切功夫全都是白费,赶紧一起

发布日期:2020-05-21 03:20   来源:未知   阅读:

说起油条炸的好不好吃主要还是取决于面胚发酵的好不好,如果面胚没发酵好,那样炸出的油条就比较生硬,咬下时都是软绵绵的,嚼的嘴巴都疼,一般油条发酵面胚使用的是泡打粉,或者使用发酵粉,如果使用量标准,操作正确让面团发酵蓬松,那样油炸出来的油条就会比较酥脆好吃,现在给你分享油条的做法和步骤如下。

用料:高筋面粉500克,无铝泡打粉5克,苏打粉3克。

辅料:鸡蛋1个,盐15克,食用油30克,清水适量。制作方法

1.处理材料

无铝泡打粉,苏打粉,盐,用温水化开后,打入一个鸡蛋,食用油,用打蛋器搅拌均匀,再用过滤器过滤掉溶液中的气泡和杂质装入盆中备用。

2.制作面团

溶液过滤好后,将500克高筋面粉倒入盆内搅拌成面絮状,面絮揉搓不沾手时,取出面团,案板上撒点面粉,继续揉在面团表面光滑,松软为止,用擀面杖擀成长方形条状面皮,在面皮表面涂上一层食用油,盖上保鲜膜让面团醒发膨胀。

3.制作油条模型

面团醒发后取出摆在案板上,用擀面杖稍微擀簿一点面皮,酵发好的面团比较柔软,力度不要太大,容易擀破皮,擀好之后用刀将面皮切成大小均?的小面剂,然后将两个面剂重叠在一起,用根筷子从面皮中间用力按压一下,油条模型就成型。

4.开始炸油条

油条模型制作好后摆那醒发一会,起锅烧油,等油温上升后,下入油条面胚,开中火炸,中途不停的用筷子翻动油条,等油条炸至金黄色时,开大火炸30秒左右即可捞起。小贴士

1.油条制作的面团要尽量柔软点,如果面团比较生硬,可以适当的添加入清水继续揉,反之太稀点,可以适当加入点面粉,清水最好分次加入那样可以控制好面团的稀稠。

2.油条下锅炸时面剂子要稍为伸拉长一点,两端要用手按捏一下,如果没按紧,中途油条炸膨胀时两个面皮会分离开,油条炸浮出油面时,要用筷子不停翻动,让油条受热均匀,防止烧糊。

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